細(xì)菌是無(wú)處不在的，很多細(xì)菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細(xì)菌稱(chēng)為病源菌，在進(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致疾病。細(xì)菌在室溫（攝氏5至60度）下可在含蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見(jiàn)。聞不到且吃不出的。  
　　食物中毒的潛在危機(jī)可由適當(dāng)?shù)氖澄锾幚怼⒈４婧团胝{(diào)步聚來(lái)消除。美國(guó)華盛頓疾病控制（CDC）控制指出，美國(guó)境內(nèi)97%的食物中毒案件皆可藉由較好的食物處理措施，例如適當(dāng)?shù)氖澄锱胝{(diào)、儲(chǔ)存方式和衛(wèi)生的員工操作來(lái)避免。

一、安全保存守則：

在低溫下保持低溫食物適當(dāng)?shù)谋４婵山档图?xì)菌的生長(zhǎng)和交叉污染的危機(jī)。有這樣幾個(gè)簡(jiǎn)單的法則。  
適當(dāng)?shù)陌�裝和儲(chǔ)存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。 確定冰箱的溫度在攝氏4度以下，維持冷凍庫(kù)的溫度在攝氏-18度以下。  
應(yīng)2-3天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。  
請(qǐng)于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍；解凍后請(qǐng)立即烹調(diào)。  
應(yīng)經(jīng)常用熱肥皂水清洗冰箱表面。

二、食物處理安全守則

細(xì)菌可以經(jīng)以下包括人、調(diào)理柜表面、動(dòng)物、生食和已烹調(diào)的食物來(lái)傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見(jiàn)的來(lái)源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：使用不同的刀子、盤(pán)子、砧板或器具來(lái)處理生食和熟食；如果使用相同的器具，則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗；絕對(duì)不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤(pán)子。  
腌漬畜肉、海鮮和禽肉時(shí)，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中。  
處理食物前，一定要用溫肥皂水和；并用溫皂水清洗所有的食物接觸表面。  
當(dāng)您生病或覺(jué)得不舒服時(shí)，請(qǐng)讓別人處理食物。  

三、食物烹調(diào)安全守則  

烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟，細(xì)菌可很快地被高溫殺死。請(qǐng)記得：牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應(yīng)烹調(diào)至最少攝氏75度產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的。  
牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因?yàn)榧?xì)菌只存在整塊肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類(lèi)。  
熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏，或在烹調(diào)2小時(shí)內(nèi)冷藏。  
剩熟肉應(yīng)加熱到攝氏75度以上。