天氣已步入了初夏，天氣慢慢炎熱起來，怕熱的人已經有點食欲不振了，對于魚肉這些葷腥一點都提不起興趣，只能吃點清淡的蔬菜。

　　營養科專家建議大家，如果因為天氣炎熱而食欲不振的，可以吃些拌醋、蒜泥的涼拌菜。一些食物在經過保存，運輸，洗切以及高溫烹制的過程，會丟失很多的營養素，所以如果每天能吃一到兩盤的涼拌菜，不失為一種健康的飲食習慣。

　　涼拌菜的選材

　　涼拌菜一般以蔬菜為主，專家建議，盡可能選擇一些無公害的和有機的蔬菜，一是因為這些蔬菜對人體的有害物少，在清洗的時候也沒有必要久泡，這樣可以大大減少蔬菜中水溶的維生素C、B以及一些植物活性物質等的丟失。

　　制作食用也有講究

　　專家也說，并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則不容易消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，不是涼拌很好的食材，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。

　　夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。另外，要求涼拌菜現做現吃，因為一般涼拌菜里都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。

　　推薦不同人群適宜的涼拌菜

　　對于一些特定人群，專家給出了一些適宜他們的不同類型的涼拌菜。

　　高血壓、高脂血癥患者：芹菜、黑木耳涼拌，加醋、蒜泥。有降壓、降脂功效。

　　糖尿病患者：苦瓜涼拌，加鹽、醋。有降血糖作用。

　　肥胖患者：各類涼拌菜都適宜，因為涼拌菜的熱量低。現在時節特有的西瓜皮是減肥的好材料，涼拌食用有利水、促消化的作用。

　　女性：西芹百合涼拌，有滋陰美容作用。

　　貧血患者：菠菜拌黑木耳，葉酸和鐵含量豐富，可補血生血。