在有關(guān)部門對豬肉流通市場進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí)，市民也要努力提高對劣質(zhì)豬肉的識別能力。在這里，我們教您一些鑒別劣質(zhì)豬肉的方法：

    (1)注水肉：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松馳且顏色較淡；用手摸，注水肉沒有粘性；用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡；用紙?jiān)嚕瑢⒕頍熂垉?nèi)貼在瘦肉上，過一全兒揭下紙將其點(diǎn)燃，你就會發(fā)現(xiàn)，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易被揭下，注水肉無粘性，很容易被揭下。

    (2)次鮮肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。

    (3)死豬肉：死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)。

    (4)米豬肉：即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人身體危害極大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生的地方。識別時(shí)可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲。