上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市各大超市出售的熟食進(jìn)行質(zhì)量抽查中發(fā)現(xiàn)，夏令熟食僅七成合格，大大低于其它食品，有大量違規(guī)現(xiàn)象存在。市衛(wèi)生監(jiān)督所業(yè)務(wù)管理辦公室主任顧振華告訴記者，由于夏日市民消費(fèi)熟食較普遍，為市民健康把好熟食衛(wèi)生質(zhì)量，成為衛(wèi)生部門工作重點(diǎn)。中式熟食由于缺少包裝，生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售污染渠道較多，上海市熟食將改成包裝出售。

    1.過(guò)期熟食再加工

    在對(duì)上海南希慶豐食品有限公司進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該公司的西式車間工作人員正在將從超市等市場(chǎng)上收回的超過(guò)保質(zhì)期的紅腸等西式熟食，去除包裝，將其肉餡打碎，作為原料摻入新鮮肉漿中共同攪拌，重新加工成熟食制品。顧主任說(shuō)，現(xiàn)在超市等正規(guī)市場(chǎng)都已做到進(jìn)貨時(shí)要求供應(yīng)商提供食品衛(wèi)生合格證，但每天賣剩的熟食往往退回了事。這樣就給過(guò)期熟食再加工提供了管理和監(jiān)督上的漏洞。

    2.無(wú)證熟食變有證

    據(jù)介紹，每年夏季市區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門都會(huì)在城郊結(jié)合部突擊檢查無(wú)證地下熟食加工點(diǎn)。近來(lái)執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，地下無(wú)證熟食加工點(diǎn)銷售熟食變得公開了。原來(lái)，那些有證的生產(chǎn)廠家貪圖小利，以低價(jià)格、低人力收購(gòu)這些質(zhì)量沒(méi)有保證的食品，給他們穿上合法的外衣，搖身一變就成了有證、合法、可公開出售的熟食。顧主任說(shuō)，熟食裸身，是很難區(qū)分廠家產(chǎn)品的管理上漏洞。超市等接受熟食進(jìn)貨，也僅僅憑送貨單，因而無(wú)法檢驗(yàn)真?zhèn)巍?

    3.有害原料常濫用

    在上海南希慶豐食品有限公司的原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，檢查發(fā)現(xiàn)有中外合資上海遠(yuǎn)大過(guò)氧化物有限公司生產(chǎn)的30％過(guò)氧化氫（雙氧水）4箱，該食品公司將此作為漂白劑用于浸泡豬肉皮。據(jù)介紹，如食用含有過(guò)氧化氫的食品會(huì)對(duì)人體肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷。顧主任說(shuō)，國(guó)家食品衛(wèi)生法已明令禁止在食品中使用這些添加劑。而一些不法廠商卻用過(guò)氧化氫漂白蹄筋，用甲醛漂白雞翅尖等加工熟食，豈不是危害市民的健康。

    業(yè)內(nèi)人士提醒

    消費(fèi)者應(yīng)做品牌挑選針對(duì)以上問(wèn)題，市衛(wèi)生部門提出了標(biāo)本同治的方案。顧主任介紹說(shuō)，將在一二年內(nèi)將熟食改成包裝出售。從根本上杜絕熟食散裝存在的管理上漏洞。顧主任說(shuō)，上海市將推廣熟食改成包裝出售，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可做到品牌的挑選，一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題也可方便有關(guān)部門追查；將在生產(chǎn)商、超市銷售商之間建立送貨臺(tái)賬制，所有熟食包裝上生產(chǎn)商需打上日期、時(shí)間、原料、保質(zhì)期；超市每天剩余熟食不準(zhǔn)退回廠家，由衛(wèi)生部門指定地點(diǎn)銷毀。所有經(jīng)過(guò)由臺(tái)賬制記錄，接受衛(wèi)生部門監(jiān)督，保證消費(fèi)者食用健康安全。