細菌是無處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細菌稱為病源菌，在進入人體后會導致疾病。細菌在室溫（攝氏5至60度）下可在含蛋白質和營養素的畜肉、禽肉、海產、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見。聞不到且吃不出的。  
　　食物中毒的潛在危機可由適當的食物處理、保存和烹調步聚來消除。美國華盛頓疾病控制（CDC）控制指出，美國境內97%的食物中毒案件皆可藉由較好的食物處理措施，例如適當的食物烹調、儲存方式和衛生的員工操作來避免。

一、安全保存守則：

在低溫下保持低溫食物適當的保存可降低細菌的生長和交叉污染的危機。有這樣幾個簡單的法則。  
適當的包裝和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。  
確定冰箱的溫度在攝氏4度以下，維持冷凍庫的溫度在攝氏-18度以下。  
應2-3天內食用完畢或是將產品冷凍。  
請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍；解凍后請立即烹調。  
應經常用熱肥皂水清洗冰箱表面。

二、食物處理安全守則

細菌可以經以下包括人、調理柜表面、動物、生食和已烹調的食物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：  
使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食；如果使用相同的器具，則應在使用前用肥皂水和熱水清洗；絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子。  
腌漬畜肉、海鮮和禽肉時，應使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中。  
處理食物前，一定要用溫肥皂水和；并用溫皂水清洗所有的食物接觸表面。  
當您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。  

三、食物烹調安全守則  

烹調是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請記得：
牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應烹調至最少攝氏75度產品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的。  
牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類。  
熟肉應在食用后立即冷藏，或在烹調2小時內冷藏。  
剩熟肉應加熱到攝氏75度以上。