涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用。如果用涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用，同時還減緩了血流速度，促使人醉酒。

    因此在安排佐酒小菜時，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要僅此一種。