逢年過節，常可見到有些人在飲后半小時至一小時左右，突然出現頭暈腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、心動過速、脈搏加快、呼吸急促、血壓增高等一系列癥狀而到醫院就診。近年來，營養學家和醫學專家研究認為，這是一種特殊的現代“文明病”，是因為食用美味佳看過量而引起的“美味綜合征”。大量的臨床統計資料表明，隨著人們物質生活水平的提高，該病的發病率逐年增高。

　　美國內科醫學專家赫曼·考茨克通過對1000余例病人的臨床統計分析和理化檢驗結果證明，在病人食入的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品中，含有豐富的麩酸鈉，它是味精的主要成分，可大大刺激人的味覺，進入人體后可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，隨血流到達腦部后，干擾大腦種經細胞正常代謝，使生理功能發生紊亂，因此導致述一系列癥狀的出現。臨床實踐表明，食用此類鮮味食品越多，病人的癥狀越嚴重。如果一次攝入的麩酸鈉總量達5克時，便有輕度癥狀出現；若一次攝入的總量超過30克時，即可出現重度癥狀。

　　預防節日“美味綜合征”的關鍵是防止暴飲暴食。對美味佳肴應以品嘗為主，一次不宜吃得過多、過飽，以防增加胃腸負擔，誘發急性胃腸炎、胰腺炎、膽囊炎、糖尿病、高血壓、高血脂等病。其次是在烹調菜肴時，可不加或少加味精，以防麩酸鈉超量，使癥狀加重；還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果，以促進胃腸蠕動，加快體內毒害物質的排泄過程。一旦出現上述癥狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，癥狀重應及時就醫，以防延誤。