記“三低”原則

　　健康年菜“煮”張不外乎我們常說的堅(jiān)持“三低”的健康飲食原則。

　　一般人看到三低--低油、低鹽、低熱量，一定聯(lián)想到平淡無味。事實(shí)不然，營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，只要你肯動(dòng)腦筋，聰明選擇食物，再進(jìn)行聰明烹調(diào)，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。

　　諸如過年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因?yàn)檫\(yùn)用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。

　　而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚，營養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式，因?yàn)槭巢男迈r就可避免添加多余的調(diào)味料來提味，減少鹽份、油脂的攝取。

　　除了年節(jié)必備的全雞、全魚之外，一桌健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調(diào)，可喻意為“長命百歲”。

　　這樣，吃者務(wù)必要細(xì)嚼才能下咽，這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時(shí)，纖維多的食物具有蠕動(dòng)腸功能的作用，對(duì)于春節(jié)期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預(yù)防作用。

　　健康年菜推薦

　　“家家平安”(烤雞腿)：將六支雞腿以四湯匙醬油、一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉醃制三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時(shí)候淋上些許檸檬汁。

　　“年年有余”(清蒸魚)：將一斤魚切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉醃制三十分鐘，再以錫箔紙包魚片，清蒸十分鐘。

　　“長命百歲”(香菇芥菜)：芥菜心1斤，去老葉洗凈，水煮開后放入燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出排盤。然后把備好的高湯煮沸，放入鹽1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。