香港中華醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)員方柏儒醫(yī)師指出，過去稱“不干不凈吃了沒病”，但對(duì)現(xiàn)代人卻不適用，因?yàn)橛捎诃h(huán)境等因素影響，現(xiàn)代人的自身免疫功能普遍較低，容易因不潔食物或人畜的交叉?zhèn)鞑ィ�而感染呼吸道疾病、肝炎、急性腸胃炎等病。
　　
　　春節(jié)是家庭、朋友大聚餐的日子，要避免大規(guī)模的疾病傳染或食物中毒，除了少吃、不吃野生動(dòng)物外，還應(yīng)盡量少去供應(yīng)野味的餐館，防止小昆蟲、微生物等交叉感染。如果外出聚餐，要選擇較正規(guī)的餐館，因?yàn)閺N師的切菜板是滋生細(xì)菌最嚴(yán)重的根源，而一些小飯店中生熟不分，刀、砧板等使用前，未經(jīng)開水燙過或消毒過，會(huì)導(dǎo)致食物污染。
　　
　　居家烹調(diào)時(shí)，肉類、蔬菜都要盡量煮熟殺菌。切熟菜前，菜刀先要燙一燙，防止生熟交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。冷菜最好當(dāng)天吃完，吃不完就倒掉。如果再吃，最好先加熱殺菌，因?yàn)槔洳耍�尤其是從冰箱里拿出的冷菜，較易感染大腸桿菌。熗蝦、醉蟹等水產(chǎn)品，最好自己做，烹調(diào)時(shí)要使用酒精濃度較高的酒，浸泡的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些，并謝絕毛蚶類等易被污染的水產(chǎn)品。