血脂是人體血漿內所含脂質的總稱，其中包括膽固醇、甘油三酯、膽固醇脂、β-脂蛋白、磷脂、未脂化的脂酸等。當血清膽固醇超過正常值230毫克／100毫升，甘油三酯超過140毫克／100毫升，β-脂蛋白超過390毫克／100毫升以上時，即可稱之為高脂血癥。如若僅是膽固醇一項增高者，又可稱之為高膽固醇血癥。
    高脂血癥可以引起一些全身性疾病，如動脈粥樣硬化、糖尿病、肥胖癥、膽石癥、脂肪肝、胰腺炎、腎病綜合征等。人體血脂的增高，其主要原因之一是攝入過多的含脂肪或含高膽固醇的食物。一旦發生高脂血癥后，除堅持服用降血脂藥物外，更重要的一環則是注意合理的飲食搭配和飲食宜忌。

宜忌原則
    凡血脂偏高之人，適宜多吃植物蛋白食品，如大豆蛋白、花生蛋白，也適宜食用植物油，如菜油、花生油、麻油、玉米油、豆油等。適宜食用清淡飲食和基本上保持素食為好，也可適當食用些瘦肉、魚類等含脂肪量少而蛋白質及維生素較為豐富的食品。在維生素中，維生素B6與亞麻油酸同服，可降低血脂；維生素E可防止亞油酸氧化變質，可用于防治動脈粥樣硬化；泛酸亦可降血脂。在微量元素中，鎂可使血中膽固醇水平下降。植物纖維是一種不易被分解利用的碳水化合物，能降低膽固醇，適宜高脂血癥患者食用。
    高脂血癥之人忌食高脂肪食物，特別是要控制動物脂肪、內臟、禽蛋之類，以減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入。脂肪酸所起的作用，取決于其飽和程度，飽和的脂肪酸可使膽固醇升高，而不飽和的脂肪酸可使膽固醇下降。高脂血癥也應忌食蔗糖和果糖，盡量少吃糖果和甜點食品。果糖在體內比較容易合成脂肪，蔗糖與動物脂肪含量均高時，血脂的增高更加明顯。值得一提的是，長期饑餓者也會導致血清甘油三酯的增高。有的高脂血癥患者采用饑餓方法以求減輕體重，減低高脂血癥含量。但事實上，過度的饑餓反可使體內脂肪加速分解，血中游離脂肪酸增加，繼發地增加了甘油三酯的含量。國內曾有人對患有高脂血癥進行調查，發現長期素食者，反較進普通飲食者為高，故絕對素食者也不適宜。此外，高脂血癥患者，亦當忌煙忌酒，因為長期的煙酒作用于人體，也不利于高脂血癥患者的康復。