簡(jiǎn)介：大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開(kāi)大蒜。歷史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國(guó)王。據(jù)史料記載，這位國(guó)王曾經(jīng)下令臣民向王宮進(jìn)貢大蒜，以滿足其飲食之樂(lè)。中國(guó)人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。

    功效：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。

    適合人群：無(wú)消化道疾病者都可以食用。

    適用量：每次1～4瓣。

    溫馨提示：發(fā)了芽的大蒜食療效果不大。腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍的十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。有肝病的人過(guò)量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。