簡介：又名胡豆、夏豆、羅漢豆。它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

    功效：蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增臺記憶力的健腦作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

    適合人群：一般人都可食用。

    適用量：每次30克。

    溫馨提示：蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。