維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復(fù)合維生素Ｂ中最穩(wěn)定的化合物，烹調(diào)時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。
一、煙酸主要生理功能

　　1、 參與碳水化合物的代謝。
　　2、 參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；
　　3、 能降低膽固醇的水平；
　　4、 參與蛋白質(zhì)的代謝、氨基酸的合成和降解。
　　5、 在某種程度上防止復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗塞。
 
二、煙酸缺乏時的癥狀及其毒性

　　煙酸缺乏時會導(dǎo)致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發(fā)炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴重時會產(chǎn)生時產(chǎn)生神經(jīng)錯亂，腹瀉，幻覺，呆癥等。

　　只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會導(dǎo)致血管擴張，皮膚發(fā)紅，發(fā)癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。