維生素Ｂ6是易于相互轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經加工或烹調可破壞50％的維生素Ｂ6，因此補充維生素Ｂ6是必要的，尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。
一、維生素Ｂ6主要生理功能

　　1、 在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝。
　　2、 可將色氨酸轉化為煙酸。
　　3、 參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。
 
二、維生素Ｂ6缺乏將產生的癥狀及其毒性

　　 維生素Ｂ6缺乏時，成人表現為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨后向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑郁。嬰兒表現為神經急燥，肌肉抽搐和驚厥。

　　維生素Ｂ6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。