維生素Ｅ又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素Ｅ共有八種化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。
一、維生素Ｅ的生理功能

　　1、 是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。
　　2、 是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養(yǎng)素。
　　3、 提高肌體免疫力。
　　4、 保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物合成。
　　5、 是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。
　　6、 預(yù)肪心血管病。

 
二、體內(nèi)維生素Ｅ盈缺和健康

　　缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素Ｅ缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。

　　維生素Ｅ缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。

　　維生素Ｅ是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素Ｅ能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養(yǎng)素。