最近，醫學專家頻頻提到“新維生素”。它們與普通維生素一樣，同是人體不可或缺的物質，其中最重要的首推磷脂。

    磷脂的分子看起來就如同脂肪與磷脂酸扭合而成的雜合物。這一生化“嵌合體”能夠維護人體各個細胞的相對獨立性，因為細胞膜的成分正是磷脂。沒有它，細胞將會對源源不斷進出其內的物質束手無策，嚴重時還可能導致細胞死亡。肝細胞對此尤為敏感，因為它承擔著對人體的有毒物質進行無害化處理的主要“職能”。

    磷脂同樣是生化反應的積極參與者，并能夠調整脂肪、蛋白質和碳水化合物的新陳代謝，預防動脈粥樣硬化、肥胖和其他眾多疾病。此外，它還能保護肝臟，促進肝細胞生成。它可以有效地除去肝細胞中多余的脂肪。

    令人遺憾的是，富含磷脂的物質當今似乎都已經遭“輕微污染”，如蛋、肉、動物肝臟，其中膽固醇和有害脂肪的含量均偏高。