| 硒是一種較桸有的準金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量和中毒量之間比較接近，有機硒的化合物比無機硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產品大多為含有機硒的各種制品。 | ||||||||||||||||||||||
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一、硒的主要生理功能 | ||||||||||||||||||||||
1、 是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，清除體內過氧化物，保護細胞和組織免受過氧化物的損害。 2、 非酶硒化物具有很好的清除體內自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。 3、 可維持心血管系統的正常結構和功能，預防心血管病。 4、 是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。 5、 有效提高肌體免疫力，具有抗化學致癌功能。 6、 預防和治療克山病和大骨節病。 | ||||||||||||||||||||||
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二、硒的盈缺和健康 | ||||||||||||||||||||||
硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發肝壞死，缺硒會誘發心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險。 | ||||||||||||||||||||||
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三、硒的日推薦量及主要食物中的來源 | ||||||||||||||||||||||
| 硒的日推薦量如下表所示： | ||||||||||||||||||||||
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| 硒的主要食物來源： 魚粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動物肝、腎等。 | ||||||||||||||||||||||
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