食用脂肪的類脂中和人體健康關系最大的是磷脂和膽固醇。磷脂又由卵磷脂、腦磷脂、磷脂、神經磷脂組成，卵磷脂因含量最高、對人體健康影響最大，近年來倍受社會關注。
人的生命由細胞組合而成，細胞的代謝和再生能力決定了人的健康和壽命。卵磷脂是人體細胞膜的基本組成部分，細胞膜是細胞的衛士，它決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂，就意味著具有較好的免疫力、代謝力和生命活力。由于卵磷脂更多地集中于腦及腦神經系統，補充適度的卵磷脂可提高記憶力。
 
    一、卵磷脂的生理功能

　　1． 構成細胞膜的主要成份。
　　2．提高腦功效、提高記憶力。
　　3．降血脂、降低膽固醇。
　　4．調節內分泌、消除更年期綜合癥。
　　5．抗衰老，預防老年性癡呆癥。
　　6．極好的乳化劑，強化不飽和脂肪酸的吸收利用。
 
    二、卵磷脂的日推薦量

　　人體的肝臟可以分泌卵磷脂，但30歲后分泌功能將逐年下降，保持生命的活力，需通過膳食適量攝入卵磷脂。兒童、青少年為了提高智力，建議從膳食中補充適量的卵磷脂。雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，每枚雞蛋中的含量約占蛋黃總重量的1%，約含700毫克的優質卵磷脂。每日食用1 - 2枚富含ω-3不飽和脂肪酸的雞蛋，可滿足人體對它的需要，其效果優于食用從植物中提取的卵磷脂。