脂肪--熱能最高的營(yíng)養(yǎng)素

    脂肪產(chǎn)生的熱能在所有營(yíng)養(yǎng)素中是最多的。脂肪不溶于水，食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類脂組成。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)，不飽和脂肪酸溶點(diǎn)高，常溫下呈液態(tài)，因結(jié)構(gòu)不同又分為單不飽和、多不飽和二種，多不飽和脂肪酸中的ω-3不飽和脂肪酸對(duì)預(yù)防心血管病及提高智力有特殊功能，已成為多種保健食品的重要原料。類脂為磷脂和膽固醇。
 
    一、脂肪的生理功能

　　1． 供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能。
　　2． 構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補(bǔ)舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質(zhì)。
　　3． 脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。
　　4． 給人體提供必需脂肪酸。
　　5． 多數(shù)芳香物質(zhì)都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進(jìn)食欲。
　　6． 可延長(zhǎng)食物在消化道內(nèi)停留時(shí)間，利于各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。
 
    二、脂肪和健康

　　脂肪是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是食物的一個(gè)基本構(gòu)成部分。攝入過(guò)多的飽和脂肪酸容易誘發(fā)心腦血管病，會(huì)導(dǎo)致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。對(duì)于以植物油作為食用油的人，一般不會(huì)出現(xiàn)脂肪缺乏癥。只要在膳食中補(bǔ)充一定量的ω-3不飽和脂肪酸，可以預(yù)防高血脂癥和老年癡呆癥，在嬰幼兒、兒童及青少年的飲食中補(bǔ)充適量的ω-3不飽和脂肪酸，可提高智商和記憶力。

 
    三、脂肪的日推薦量和主要來(lái)源
　　脂肪日推薦量以及食物來(lái)源如下表所示：