馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但如食用未成熟或發(fā)了芽的馬鈴薯，則可能導(dǎo)致中毒。

　　發(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍癸素，這種毒素對胃粘膜有較強(qiáng)的刺激性，能溶解紅細(xì)胞，尤其對運(yùn)動中樞和呼吸中樞有麻痹作用。這種毒素的中毒情況因人而異，其發(fā)病與否與進(jìn)食量并無關(guān)系，只與每個(gè)人對這種毒素的敏感性有關(guān)。

　　馬鈴薯中毒后的潛伏期很短，一般為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)。首發(fā)癥狀常為咽喉部瘙癢、燒灼感，繼而出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。如中毒較重，則可出現(xiàn)發(fā)熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失，少數(shù)患者還可因組織細(xì)胞缺氧出現(xiàn)皮膚粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。

　　馬鈴薯中毒急救處理

　　催吐。與其他中毒的處理方法一樣，首先要催吐，即用筷子或手指刺激咽后壁誘導(dǎo)催吐，以減少人體對毒素的吸收。也可用導(dǎo)瀉的辦法，即口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導(dǎo)瀉，以此促進(jìn)毒素的排泄。

　　飲用茶水、食醋或糖開水，也可飲用甘草綠豆湯，以補(bǔ)充水分，糾正脫水。

　　對癥治療。出現(xiàn)紫紺者可服用或靜脈滴注美藍(lán)。抽搐者可給予安定5～ 10毫克一次。有高熱患者可行物理降溫，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。對意識不清的患者應(yīng)清除口腔異物，保持呼吸道暢通。