木薯屬大戟科植物。木薯為其塊根，含有豐富淀粉，除食用外，還可精制成干淀粉、釀酒或提取葡萄糖，有很高的經濟價值。木薯的根、莖和葉含有一種亞麻配糖體，遇水時，經過其本身所含的亞麻配糖體酶作用，可以析出游離的氫氰酸。新種植的木薯塊根含氫氰酸平均５９.４ｍg％（４１.１％～９２.３ｍｇ％），種植２、３年后僅１７．４ｍg％（６．６％～２８．３ｍｇ％），一般種植１０年后才收獲應用。

　　病因及危險因素

　　木薯中毒一般為生食或加工不當食后引起。食生木薯５０ｇ即可引起中毒，５００ｇ以上可有嚴重中毒。所以生食或處理不當，吃后即可發生木薯中毒。小兒比成人更易中毒。

　　癥狀表現

　　中毒癥狀常在進食木薯２～３小時后出現，與急性氫氰酸中毒相類似。

　　治療方法

　　應按氰化物中毒搶救原則治療（參見"氰化物中毒"）。

　　預防措施

　　在木薯產區應廣泛宣傳木薯的毒性和去毒辦法，使家喻戶曉，人人掌握，并教育兒童絕對不能生吃木薯。

　　木薯去毒方法：先剝除內皮用水浸泡和長時間水煮，有些地方剝去內皮后先用水泡３～５天，換水煮二次，煮時將鍋蓋打開，使氫氰酸蒸發，煮后棄湯食用。

　　煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應該倒掉，切不可飲用，也不應倒在池沼內。

　　幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。