亞硝酸鹽中毒，又名烏嘴病、紫紺病、腸源性青紫病。多見將亞硝酸鹽當作食鹽誤食，或進食含有亞硝酸鹽的植物，如青菜、小白菜、韭菜、菠菜、萵苣、蘿卜葉等。尤其是自制或腐爛的上述蔬菜，一些野菜如芥菜、灰菜等，以及新腌制的咸菜、變質的殘剩菜，因含有較多的硝酸鹽，過量食用后，腸道細菌可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。后者為一種氧化劑，過多地吸收入血液中，可將正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血紅蛋白的鐵由二價變為三價，失去攜氧能力，使組織出現缺氧現象。

　　亞硝酸鹽中毒的潛伏期為1～3小時，長者可達20個小時。輕者癥狀有頭暈、頭痛、倦怠、嗜睡、脈搏頻速、全身皮膚粘膜發紫、指端呈紫藍色、四肢發冷、呼吸急促、反應遲鈍、血壓下降、心悸等。隨著病情加重，口腔粘膜、舌也相繼出現紫藍色，另外還有腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀，嚴重者還可出現心動過緩或心律不齊、昏迷、休克、驚厥、呼吸困難，甚至死亡。

　　亞硝酸鹽中毒后應立即治療：

　　迅速洗胃、灌腸、導瀉，加速胃腸道內容物的排出，以減少對亞硝酸鹽的吸收；

　　美藍為有效解毒劑，可使高鐵血紅蛋白還原為低鐵血紅蛋白，從而改善缺氧狀態。1％美藍溶液1～2毫克/千克體重，在10～15分鐘內緩慢靜脈注射，2小時后如癥狀不改善，可重復一次；

　　維生素C 1克，加入50%葡萄糖溶液60～100毫升中靜脈注射；

　　吸氧，重癥患者輸血，必要時換血治療。