馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜。馬鈴薯營養豐富，但如食用未成熟或發了芽的馬鈴薯，則可能導致中毒。

　　發芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍癸素，這種毒素對胃粘膜有較強的刺激性，能溶解紅細胞，尤其對運動中樞和呼吸中樞有麻痹作用。這種毒素的中毒情況因人而異，其發病與否與進食量并無關系，只與每個人對這種毒素的敏感性有關。

　　馬鈴薯中毒后的潛伏期很短，一般為數十分鐘至數小時。首發癥狀常為咽喉部瘙癢、燒灼感，繼而出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光。如中毒較重，則可出現發熱、抽搐、昏迷、脫水、呼吸困難、意識喪失，少數患者還可因組織細胞缺氧出現皮膚粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。

　　馬鈴薯中毒急救處理

　　催吐。與其他中毒的處理方法一樣，首先要催吐，即用筷子或手指刺激咽后壁誘導催吐，以減少人體對毒素的吸收。也可用導瀉的辦法，即口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導瀉，以此促進毒素的排泄。

　　飲用茶水、食醋或糖開水，也可飲用甘草綠豆湯，以補充水分，糾正脫水。

　　對癥治療。出現紫紺者可服用或靜脈滴注美藍。抽搐者可給予安定5～ 10毫克一次。有高熱患者可行物理降溫，即用冰袋或冷水毛巾冷敷。對意識不清的患者應清除口腔異物，保持呼吸道暢通。