日本科學(xué)家認(rèn)為，常吃豆腐渣對防治糖尿病、肥胖癥有好處。因?yàn)樘悄虿〉陌l(fā)生與全內(nèi)胰島素不足有關(guān)。豆渣中含有豐富的纖維素，常　吃豆腐渣可使食物中的糖附著在纖維素上使其吸收變慢，血糖含量則相應(yīng)降低，即使體內(nèi)胰島素稍有不足，也不至于患糖尿病。同時(shí)纖維素本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。