眾所周知，蛋白質(zhì)是一種“好東西”，在有關(guān)營養(yǎng)學(xué)方面的報刊、雜志中，均將此作為重要內(nèi)容，作了全面介紹。在飲食上，要求每位成人每天大約需要攝人30克—45克蛋白質(zhì)，才能足以使身體正常運轉(zhuǎn)。那么，什么是蛋白質(zhì)呢?它又有何作用?為什么要天天攝人一定量?

　　在生物學(xué)中，蛋白質(zhì)被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯(lián)接起來形成多肽，然后由多肽連接起來形成的物質(zhì)。通俗些說，它就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要的作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。蛋白質(zhì)的多少本質(zhì)上與肥胖沒有多少關(guān)系，因為一般說來，蛋白質(zhì)和脂肪是不互相轉(zhuǎn)換的。只是蛋白質(zhì)在每天的新陳代謝中都要不斷消耗，消耗的量也相對穩(wěn)定。一旦攝人不足，則可見其人“日見消瘦”。我們知道，任何一位肌肉發(fā)達的人，他的皮下脂肪組織一定是相對較少，一方面是由于發(fā)達的肌肉需要不懈地鍛煉，鍛煉的結(jié)果是消耗脂肪，強健肌肉；另一方面，也正是因為皮脂厚度低，才得以顯現(xiàn)出發(fā)達的肌肉組織。因此，盡管有些肌肉很發(fā)達(如健美運動員)的人，即便體重超過標準體重20％，也不能算是肥胖，也就是說，肥胖只是就脂肪組織的相對過量而言。