熟食品進入冰箱前須涼透。

　　食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱內食品霉變。

　　冰箱中取出的熟食品必須回鍋。

　　冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食后就可能致病。

　　食物解凍后不宜再進冰箱。

　　反復冷凍可使食品組織和營養成分流失。

　　冷凍食品宜緩慢解凍。

　　取出的食品應在室溫中自然解凍，而不宜采用自來水沖淋、熱水澆等方式解凍。若急速解凍，由于冰晶體很快溶化，營養汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，就會使食品質量下降。