西班牙一項研究表明，在保留蔬菜中的一種關鍵營養物質方面，用微波爐烹飪是最糟糕的方式，而蒸食是最佳方式。該研究結果將發表在25日出版的英國《新科學家》周刊上。

　　西班牙國家科研委員會的研究人員比較了蒸、煮、用高壓鍋和微波爐烹飪的菜花中抗氧化劑的含量。抗氧化劑能保護細胞免受活性化學物質自由基的傷害。

　　結果表明，蒸食蔬菜幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐差不多使抗氧化劑完全損耗。