黃酒

　　黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒運用領域極廣。

　　黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐盛，故香味濃郁，味道淳厚，在烹調菜肴不常用以去腥、調味、增香。特殊是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。

　　這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質，這些物質能被酒精溶解并與酒精一起揮發，因而可除去腥味;還因為黃酒除自身所含的酯具有芳香氣味外，個中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產的紹酒為最好。