茄子不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們餐桌上的常見(jiàn)食品。最近，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，常吃茄子可以防治心腦血管疾病。

　　科學(xué)家們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃茄子的人患心腦血管疾病的幾率要比不吃茄子的人低50%左右，這是為什么呢?原因如下：

　　一、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。研究發(fā)現(xiàn)，人在一次吃完300～500克茄子之后其體內(nèi)的膽固醇含量會(huì)下降10%左右，這是皂甙的“功勞”。

　　二、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對(duì)人體的微血管有保護(hù)作用。

　　三、茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個(gè)過(guò)程，能維持人體細(xì)胞內(nèi)的正常壓力，維持人體神經(jīng)肌肉的正常興奮性。人體嚴(yán)重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。

　　四、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引發(fā)的一些疾病。

　　綜上所述，茄子是心腦血管病人的食療佳品，常吃茄子對(duì)于人們防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病有積極的作用。

　　但在烹飪茄子時(shí)須注意以下幾點(diǎn)：

　　一、茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和有益于人體健康的化合物，所以在烹飪茄子時(shí)要保留茄子皮。

　　二、茄子在燒或炒的過(guò)程中很容易吸油，常吃吸油過(guò)多的茄子會(huì)危害人體健康，因此在烹飪茄子時(shí)最好使用清蒸的方法。如果非要使用燒或炒的方法烹飪茄子不可，那么可用以下兩個(gè)小竅門來(lái)降低茄子的吸油量：①在燒或炒茄子之前，可以先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再進(jìn)行燒或炒的加工;②炒茄子時(shí)先不要放油，可用小火先將茄子干炒一下，等到茄子中的水分被蒸發(fā)掉、茄肉變軟時(shí)，再用油進(jìn)行燒制。

　　另外，專家告訴我們，茄子性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。想做手術(shù)的人在手術(shù)前一個(gè)星期內(nèi)不能吃茄子，因?yàn)槿绻�在手術(shù)前吃茄子，其手術(shù)后蘇醒的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，從而影響其手術(shù)后的康復(fù)。