很多吃全素的女性，反而容易出現肥胖、高血壓等癥狀并過早衰老。臺灣最近一項研究表明，這是因為她們患上了“新陳代謝癥候群”。“新陳代謝癥候群”指的是因為不正常的新陳代謝所引發的一連串合并癥。一般在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高于標準，則提示可能是患了“新陳代謝癥候群”。其癥狀還是心血管疾病的前兆。

　　研究表明，女性長期吃素食，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能障礙，容易引發貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少、味覺降低，導致食欲不振。飲食中植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，還會加速女性的衰老。