為什么要選擇馬鈴薯?馬鈴薯素來有“地下蘋果”的美譽。據美國食品藥品管理局報告顯示，馬鈴薯含有豐富的有益健康的膳食纖維。一個148克(近3兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個數量能夠滿足人們日需求量的12%。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近。

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　　除了膳食纖維，馬鈴薯還富含保持健康生活所必需的維生素和礦物質。一個148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質，能夠提供人體日所需鉀元素的21%，以及磷元素的6%。

　　體重增加是由于人體攝入的熱量超過了其消耗的熱量。富含膳食纖維的馬鈴薯不僅能使人有飽腹感而且產生很少的熱量：每148克馬鈴薯產生的熱量僅為100個卡路里，而且不含脂肪。

　　福州大學生物科學與工程院院長營養學專家饒平凡教授研究后也發現，馬鈴薯是富含膳食纖維的食物中比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物。它還是熱量小不含脂肪的食物，能有效的控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。因而，馬鈴薯是理想的控制體重的食物。

　　當然，適度鍛煉對消耗熱量，保持身材苗條也很重要，不過鍛煉需要能量。讓大多數愛美女性高興的是，馬鈴薯中含有為人體每天活動提供能量的重要的碳水化合物。專家給女性的建議是食物中50%至60%的熱量應該來自碳水化合物，而且其中大部分應該是復合碳水化合物(即馬鈴薯中所含的碳水化合物)，因為復合碳水化合物中含大量的膳食纖維，維生素和礦物質。讓無脂肪，高膳食纖維，高維生素，高礦物質含量的馬鈴薯成為這個春天的減肥食品，把它列進你的“減肥食譜”吧!