據說乾隆皇帝私訪時發現，許多古剎的高僧十分長壽，有的已不曉己歲幾何。這位好奇的皇帝決定探索其長壽之徑。經過與多位壽高體健、鶴發童顏的老方丈同吃同住后，找到了"寺廟當家菜-豆腐"是僧侶長壽的秘訣，對銀積玉的豆腐餐最讓他大飽口福。

　　現代營養學證明，大豆營養豐富，堪稱營養食品中的一朵鮮花。據分析，大都是現有農作物中蛋白質含量最高，質量最好的作物。東北產的大豆，蛋白質含量一般為37%~42%，有些優良品種的大豆，蛋白質含量可達到45%，甚至48%。從氨基酸組成看，大豆蛋白質較為理想。

    人體自身不能合成而必須從食物中攝取8中必須氨基酸，大豆除甲硫氨酸較少外，其余均較豐富，特別是賴氨酸含量較高，每克蛋白質中含63.4毫克，比小麥粉高1.4倍，略低于蛋清（69.8毫克）、牛肉（79.4毫克）。

    這種氨基酸含量較充足、組成又較全面的蛋白質，叫做優質蛋白質。大家知道，蛋白質是組成人體細胞、組織的重要物質，是生命的存在方式。與生命有關的許多活性物質，如酶、抗體、激素等，主要是由蛋白質構成的。人體的代謝活動，生理功能、抗病能力、酸堿度調節、體液平衡以及遺傳信息傳遞等，都同蛋白質密切相關。從這個意義上講，大豆是人們日常生活中不可缺少的食物。

    大豆不僅蛋白質豐富，而且其油脂質量優良，不飽和脂肪酸含80%以上，人體所必需的亞油酸平均含量達50.8%，大豆油在人體的消化率高達97.5%，而且具有防止膽固醇在血管中沉積，防止動脈粥樣硬化的作用。尤其可貴的是大豆脂肪中含有1.8%~3.2%的磷脂。磷脂能降低血液中膽固醇含量、血液粘度、促進脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制體重，并且有溶解脂褐素（老年斑），促進腺體分泌等多種功能，因而日益受到人們的廣泛關注。