葵瓜子在炒制時，需要一些香料，它們對胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一種黃樟素的物質有致癌作用。老年人肝臟解毒功能下降，吃得太多，肝臟負擔加重，有可能誘發(fā)肝炎。葵瓜子加工需大量食鹽，鹽攝取過多，可使水在血管內潴留，使血管阻力增加，使高血壓病患者癥狀加劇，嚴重者還會誘發(fā)腦中風或心絞痛。