春節期間，送禮、聚會，蛋糕仍然是少不了的主角。可是同樣外表鮮亮、讓人垂涎欲滴的蛋糕，其中的“花樣經”還不少。昨日，滬上近20家蛋糕生產企業匯集在上海食品協會內，有關業內人士向記者揭露了蛋糕制作中的四大陷阱。

    濃妝艷抹好“色”

    植物奶油裱花蛋糕的圖案大都是人們喜聞樂見的花色。為讓蛋糕花色看上去鮮亮，一些商家在植物奶油裱漿中加入了食用合成色素。

    別小看一朵紅艷艷的玫瑰花，其色素在萬分之二十以上，超過了國際規定的標準40倍。一些商家為了滿足一部分消費者喜歡花花綠綠色彩的心態，還不惜重金購置噴槍，在蛋糕表面采用噴繪技術噴畫。

    為水果“化妝”

    一些商家為了降低成本，購買一些不新鮮甚至是已經腐爛的水果。有的商家以糖水水果為原料，就常常購買一些已超過保質期的過期低價水果罐頭。有的商家還給水果化妝，在水果表面刷一層明膠凍或光亮劑，以讓水果看上去十分光亮。

    可可粉代替巧克力

    市場上很多巧克力蛋糕使用的巧克力是用可可粉代替的。雖然兩者從外表看顏色差不多，但其香味、營養成份卻相差甚遠。而按照國家標準，巧克力蛋糕的蛋糕坯中必須含有巧克力。

    “植脂奶”冒充鮮奶

    如今很多面包房紛紛打出銷售“鮮奶蛋糕”，其實，那些標著“鮮奶蛋糕”的都是植脂奶油蛋糕。鮮奶油是從新鮮牛奶中提取的乳脂肪，將它制成裱漿再加工成裱花蛋糕，這種蛋糕營養豐富、香味濃郁、易被人體吸收，但生產成本較高，一些商家就以植脂奶油來冒充鮮奶。