老年性癡呆癥主要是50歲以上的人出現一些慢性進行性精神衰退性癥狀，如記憶力下降、反應遲鈍、智力減退、抑郁，甚至癡呆。到目前為止，病因尚不是很明確，也無特效治療方法。據日本神經科專家研究發現，乙酰膽堿的缺乏是老年性癡呆的主要原因。
人們可通過從食物中攝取卵磷脂來預防老年性癡呆癥。卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，乙酰膽堿是神經元之間依靠化學物質傳遞信息的一種最主要的“神經遞質”可增加記憶、思維、分析能力，使人變得聰明，延緩腦力衰退。
    卵磷脂可改善大腦供血。人到中老年，血清膽固醇和中性脂肪大量在血管壁上沉積，使血液流動受阻，導致大腦供血不足，腦細胞大量死亡，也容易引起早老性癡呆。卵磷職能使血液中的血清膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小，并使其保持懸浮狀態，從而使血管暢通，營養和氧氣源源不斷地供給大腦。
    由于卵磷脂是營養大腦，延緩智力衰退的物質，醫學專家視之為老年癡呆癥的“克星”。在８０年代，英國醫生曾讓患有記憶衰退的病人，每日服用２５克卵磷脂，經半年后，他們的記憶力都有明顯的好轉。目前日本科學家擬從蛋黃中提取卵磷脂，用以治療老年性癡呆。
    在人們食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都富含卵磷脂，而且是天然的，攝入人體后均可為大腦提供有益的營養，是神經細胞更多地制造和放出促進記憶力的乙酰膽堿，改善大腦供血，提高智力，延緩腦力衰退。