根據營養學家分析，老年人每天應從主副食品中攝人50克油脂為宜。脂肪食入過多，熱量增加，就易引起各種老年性疾病，如高血脂癥和動脈粥樣硬化等疾病。但是低脂肪飲食，對老年人健康長壽也不利。控制老年人攝入脂肪多少，可以用測定血清膽固醇的方法來衡量。如血清膽固醇超過251．5毫克／100毫升時，就應當注意限制脂肪的攝人量；血清膽固醇低于189．6毫克／100毫升時，可不必限制脂肪的攝人量。

　　同時，在攝入油脂時，不應偏食植物油。因為動物脂肪含飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸多，而植物脂防含不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸多。老年人隨著年齡的增加，體內脂肪和血液中的脂質趨向增多，少食動物脂肪有益。但是，如果過于偏食植物油，食入過多的不飽和脂肪酸，會引起生理紊亂和疾病，增加膽固醇的吸收，加速衰老進程，誘發膽石癥的發生，還有助于癌細胞的生長。

　　老年人正確合理攝入油脂比例是：植物油是1，動物油則是0.5—1。所以，老年人不應該偏食植物油，合理而有比例地攝入植物油和動物油脂，是促進健康長壽的有效措施。