人們一般都認為，豬肉里含有大量的膽因醇，對于老年人來說不是理想的食物。但是，日本琉球大學家政系教授外間由基在一次調查中發現一個奇怪的現象。外間教授對日本平均壽命最高的沖繩縣進行調查，分析了80歲以上的老人的飲食構成，結果發現，這些老人們幾乎每天都吃豬肉，而且豬肉煮的時間都很長，一般都得燉上3-5個小時。

　　經化驗分析表明，原來豬肉經過長時間煮燉后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，且膽固醇量大大降低，如此營養豐富且膽固醇含量低的豬肉的確是老年人的好食物。