骨質增生是骨骼的一種退行性變化，又稱為骨刺，很難治愈，好發于中老年人。

　　骨質增生其實在全身多處骨骼均可發生，如果發生在負重關節周圍，如頸椎、膝關節、跟骨等處就會出現明顯癥狀。

　　◎ 營養成因

　　對于中老年來說，骨質增生和頭發脫落，皺紋增多、皮膚松弛一樣是機體衰老的標志，不可避免地遲早會出現。而合理調整飲食結構，及時補充營養素能有效地延緩衰老。由于中老年人體內存在的血鈣調控激素的改變、營養的不足、室外活動的減少等因素，使得機體內血鈣含量下降，血清甲狀旁腺素含量增加，與此同時降鈣素的含量也增加，前者可以促使骨質溶解，骨鈣入血，使血鈣升高，從而加劇了骨質疏松;后者則促進成骨活動，加速新骨的形成。但是，由于新骨形成常常局限在關節部位，而且這種代償性的骨質增生遠遠不能增補骨質的溶解性丟失，所以對老年人來說，常常是骨質疏松與骨質增生同時存在，骨質增生在不當的部位引起了壓迫神經的癥狀，就形成了骨質增生癥。

　　◎ 人體出現鈣缺乏的原因

　　鈣元素在正常成年人的體內，約含有1200克，其中約有99%在骨骼和牙齒中，1%以游離或結合的離子狀態存在于軟組織、細胞外液及血液中。這兩大部分的鈣元素在進行更新交換，隨著年齡的增長而有所減慢，同時人體骨骼中的無機鹽物質逐漸減少，尤其是鈣元素。鈣元素在腸道中的吸收很不完全，約有70%～85%隨糞便、體液排出。而且食物中的草酸、脂肪酸等又極易與鈣元素結合成不溶性的鈣鹽而嚴重影響鈣的吸收。所以，鈣元素容易缺乏。

　　◎ 營養治療

　　應進食含鈣豐富的食物，鈣主要分布于水產品、奶類、禽蛋類以及植物性食物中，以綠葉蔬菜和豆類為主。我國人民常用酥魚、熬骨頭湯、醋煎排骨等補鈣方法。但應注意谷類和菜葉中所含的植物酸、草酸等會影響人體對鈣的吸收。

　　◎ 營養食譜

　　薺菜魚卷

　　[用料] 大黃魚肉200 克，面皮50 克，豬肥肉25 克，薺菜25 克，荸薺25 克，調料適量。

　　[制作] 洗凈薺菜，切成細絲，加入蔥、姜末及雞蛋清和干淀粉，調成細糊。另將肥肉、黃魚肉、去皮的荸薺切成細絲，然后加入雞蛋清混合成肉餡。再把面皮切成兩半，在每一半上都堆上一半制好的肉餡，卷成長卷后外面抹上細糊略放一下，切成3～5厘米的小段，放入已熱的油鍋中，逐個炸至金黃色，即可。

　　[功效] 補充膠質、鈣、蛋白質等營養素。

　　發菜蝦排

　　[用料] 鮮海蝦肉150克，發菜45 克，青菜250 克，豬油、調料適量。

　　[制作]把洗凈的蝦肉控干，放入由料酒、味精、精鹽拌勻的混合液中腌30 分鐘;洗凈青菜，切成3 厘米段。發菜用清水洗凈瀝干，放入干鍋里用微火焙約10分鐘，并隨時用筷子不斷地攪動，再慢慢地淋上少許香油，直焙到又酥又香為止。將已腌的海蝦4～5個排成一排，把已焙的發菜夾擠在蝦與蝦的排縫中，用竹簽將海蝦串成蝦排后，涂上淀粉，下熱油鍋中去炸2～3 分鐘，炸至金黃色時，撈出控油瀝干，抽出竹簽，照原樣排列在盤中即可。

　　[功效]補充鈣、磷等營養素。

　　吃肉皮補骨頭

　　因為皮膚的真皮層主要是由膠原(一種纖維狀蛋白質)組成，所以肉皮中所含蛋白質85% 是以膠原形態存在。而骨頭的主要成分也是膠原。此外骨頭中還有少量的磷酸鈣和碳酸鈣，使骨頭既具有彈性又具有硬度。膠原具有彈性，又叫彈性蛋白，如果骨頭缺少膠原，彈性會降低。鈣少了硬度低，膠原與鈣鹽的巧妙結合使骨頭具有了硬而不脆的特點。膠原是有機物，鈣是無機物，通常隨著年齡的增長有機物減少，無機物增多，所以青年的骨頭具有韌性，老年人骨頭具有松脆性，比較容易骨折。骨有軟骨和硬骨之分，上面說的是硬骨。至于軟骨的成分，幾乎全是膠原，鈣的含量可以說是相當的微少。椎間盤的建筑材料就是膠原。健康的椎間盤有時承受巨大的壓力而被壓歪，因為有彈性，還可以恢復原位。椎間盤長時間不歸位，就會鈣化，后果非常嚴重。容易骨折也好，容易椎間盤突出也好，都是骨弱的表現。補骨一定要蛋白質、維生素和鈣三管齊下。因為無論是硬骨還是軟骨都是以膠原為原料的，而膠原要靠蛋白質和充分的維生素C 來制造，所以吃肉皮可以補鈣。