現代醫學認為，心臟病患者過多食用菜籽油，對健康不利。這是因為，菜籽油中含有40％的芥酸。芥酸是一種長鏈脂肪酸，它的碳鏈要比普通脂肪酸多四個碳原子。對于正常的人來說，芥酸并不可怕。因為人體中含有一種分解消化芥酸的酶存在，它能破壞攝取的芥酸，在消化后被人體吸收進入血液。在心血管功能正常情況下，它不會造成人體中某些器官上（尤其是心血管系統本身）的脂肪淤積，誘發病變。但心臟病患者情況就并非如此了。

　　國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明：由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉積”的現象，占整個心臟病患者的4／5。美國曾從解剖的100例心臟病患者尸體中發現：“心肌脂肪”中的確有芥酸存在，含量達5．6％以上。心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。

　　所以，聯合國糧農組織及世界衛生組織已對菜籽油中芥酸含量作出限量規定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。所以，各類心臟病患者，尤其是冠心病患者在日常食用植物油脂時，應盡量少吃或不吃菜籽油，可食用其它植物油，如花生油、米糠油、豆油、芝麻油、葵花籽油等，這樣可以避免芥酸的危害。